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蛋卷種類比較多，下面說說如意蛋卷是怎么做的。
配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個(gè)，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克
特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣。
操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)國(guó)，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細(xì)茸，將雞蛋清放在碗內(nèi)，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個(gè)方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發(fā)稠上勁，光亮即好。
3、把油菜葉、火腿分別切成細(xì)末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側(cè)撒上火腿末，另一側(cè)撒上油菜末，再?gòu)膬蓚?cè)同時(shí)往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，旋轉(zhuǎn)燃?xì)獾熬頇C(jī)，打開屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個(gè)小瓷碗里。
5、食用時(shí)，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。
在經(jīng)歷了無數(shù)個(gè)年代，蛋卷一直都是單一的品種，慢慢的發(fā)展到現(xiàn)在的多種多樣，并且在蛋卷里面加入各種輔助的食材，例如：牛肉，豬肉，海鮮，水果，蔬菜等等之類的，加入輔助材料的蛋卷種種味道不一樣，以此開拓蛋卷的多元化品種。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的蛋卷基本都是蛋卷機(jī)做的，并且都是大型的機(jī)器，一般個(gè)人手工做的基本都是做給自己吃的，產(chǎn)量小，效率低，做起來也費(fèi)時(shí)費(fèi)力。武漢香來爾專注蛋卷機(jī)生產(chǎn)十多年，機(jī)器質(zhì)量過硬，好評(píng)如潮。能為個(gè)人創(chuàng)業(yè)選擇項(xiàng)目提供好的機(jī)器，并且免費(fèi)提供技術(shù)。有興趣的朋友，可以找武漢香來爾張經(jīng)理。
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全自動(dòng)蛋卷機(jī)制作蛋卷的配方和比例
主料：雞蛋（2個(gè)），火腿（1根），番茄醬(少許)，小番茄(一)，色拉油（少許）
步驟：
1、把要用的材料準(zhǔn)備好，基本的你需要準(zhǔn)備雞蛋，色拉油，鹽少許
2、插上電源加熱，你會(huì)看到紅燈亮起
3、加入食用油，讓油均勻分布
4、當(dāng)綠燈亮起時(shí)打入1-2個(gè)雞蛋，火腿
5、插入竹簽等雞蛋卷熟了就會(huì)自動(dòng)往成形上升
6、擺盤，用番茄醬和小番茄裝飾即可
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